1.实验目的

（1）满足我国黄酒产业发展对专业高层次人才培养的需求

浙江绍兴是中国最大的黄酒生产和出口基地，2000年绍兴黄酒成为国家首批原产地域地理标志保护产品，2006年绍兴黄酒传统酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。近年来，浙江省政府出台《关于推进黄酒产业传承发展的指导意见》，提出要以传承和创新发展并举，加快推进黄酒产业转型，将黄酒打造成千亿级产业的发展目标。黄酒行业的快速发展、区域性特色品牌建设及消费需求的转变对黄酒专业人才培养提出更高的需求。

绍兴文理学院生命科学学院黄酒（酿酒工程）专业建设特色鲜明，与地方产业发展无缝对接，是我国普通高等院校唯一以培养高层次应用型黄酒人才作为优先发展方向的本科专业。现为中国酒业协会理事单位、浙江省酒业协会常务理事单位，绍兴市高等院校特色专业。2018年我院携手中国黄酒集团共建国家黄酒工程技术研究中心分中心和绍兴黄酒研究院，产学研融合的新举措为虚拟仿真项目的建设和平台的推广奠定了坚实的基础。

（2）突破传统实践教学的局限性

为满足我省黄酒产业对复合型应用型高级技能型人才的需求，实现人才培养和社会需求无缝对接。绍兴文理学院生命科学学院现开设《黄酒工艺学》课程并配套实验实习，面向生物等相关专业的三年级学生开设。但是在实践课堂教学中往往存在大量困难及安全隐患。

“古法酿造讲究有时有食，不到时间不酿酒，不到时间不开缸。”传统黄酒酿制工艺复杂，操作过程时间长且繁琐，劳动强度大；实训车间小，部分设备台套数有限，难以保证每个学生都有机会实际操作；绍兴酒独有的“冬酿”（从立冬开始到第二年立春酿酒），使得实践课程受到极大的时效性限制；真实实验面临高温高压、危险性高、能耗大、等待时间长等安全问题；这些问题很大程度限制了学生对实践能力的提升。同时食品企业对于卫生、环境及安全性要求颇高，食品企业接纳学生进行实习实训教学的积极性不高，学生实习多以指定区域参观为主，无法接触到实际的生产设备和工艺操作，实习效果大打折扣。

鉴于此，在现有课程条件的基础上，本项目拟通过与黄酒龙头企业绍兴黄酒集团合作，联合共建绍兴黄酒传统酿制技艺虚拟仿真实验教学资源。软件采用动态数字模型，构建模拟绍兴黄酒传统生产工艺和设备，包括筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、煎酒、灌罐陈酿等工序。仿真软件剖析关键装置内部构造，帮助学生理解和掌握设备的工作原理及操作规范。仿真软件允许改变管路规格和工艺条件，模拟生产不同种类的产品，或自行开发新工艺和新产品。

采用虚拟仿真实验教学，旨在让学生通过本项目达到如下实验目的：

1、认识传统黄酒酿制环境布局：包括筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、煎酒、灌罐陈酿等工序区域。

2、感悟传统黄酒酿制技艺的绝妙之处：克服学时数、空间及硬件设施的不足，让学生体验酿制过程，感受物料变化，感悟“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者然后可以为良”的黄酒酿制原则；

3、掌握传统黄酒酿制关键工序：通过对关键工序的综合设计，使学生掌握传统黄酒酿制关键工序，提高学生的实际操作水平，培养学生分析问题、解决问题的能力；

4、理解工艺参数对黄酒品质特性的影响：通过“人-机协同”检测终端产品及系统自动反馈学生的全部操作，使学生深入理解工艺参数对黄酒品质特性的影响；

5、具备酿制工艺过程中产生问题的纠错和解决能力；

6、能够在教师指导下对项目平台中上传黄酒基本理化数据的酿制者提供咨询与答疑。